健康・栄養・食事

管理栄養士こざわさなえの「健康&栄養」情報局

塩麹の効能(2)

前回は塩麹の酵素についてお話をしました。今日はその他の効能についてお話します。酵素のほかに
●酵母が生まれます
●ポリフェノールが抽出されます
●乳酸菌が生まれます
●ビタミンB1・B2・B6・葉酸を多く含みます
●アミノ酸の一種GABAが含まれます
次回はひとつずつ詳しくお伝えします


塩麹の効能(1)

前回まではmieさんの投稿でした。
今回からは麹の効能についてお話します。
麹とは麹菌というカビの一種を蒸した米・麦・豆につけて
増やしたものです。
以下のような酵素を含んでいます。
1、でんぷんをブドウ糖に変えるアミラーゼ
2、蛋白質を分解してアミノ酸にするプロテアーゼ
3、脂肪を脂肪酸とグリセリンに分解するリパーゼ
でんぷんはブドウ糖になると甘く感じられます。
蛋白質が分解されると柔らかくなり、アミノ酸になると
旨味が増します。”恐るべき麹”ですね。


塩麹は花粉症に有効?(4)

塩麹で、もしかしたら私花粉症が発症していないかも知れません。もしかしたら、というのは、塩麹と同時に酒粕にもはまりまして、同時に食べ始めたので相乗効果かも知れないからです。ともあれ、塩麹は免疫力を上げると読んだことがあるので、その体験も書かせていただきます。

一昨年とうとう花粉症のスプレーを買い、使用し始めました。塩麹と酒粕に興味がでてなんとなく始めはじめたのはその後です。そして先のように塩麹で7種類の実験。好みの味を見つけて生野菜にひたり、毎晩たっぷりの、4%の塩麹に3時間は漬けた生野菜をにこにこしながら食べていました。4%の塩麹はそのまま食べても美味しいので、フードプロセッサーでなめらかにしていつも用意しているのですが、おいしいなぁと思いながら毎朝カレースプーンに2杯ほど、なめて、いました。同時に酒粕200gにみりん50cc、水を加えてトロリとする程度にフードプロセッサーにかけた酒粕ペーストも美味しいと思って、スプーン1杯くらい食べていました。

このときは花粉症を治そうなんて思っていませんでした。でも翌年の春、きたかぁと思っていた花粉症の症状が昨年ほどでませんでした。塩麹のおかげかな?と思いながら確証はできません。書店に並ぶ沢山の塩麹の本を何気なく手に取って読むうちに、また今年、花粉症の春がやってきました。今年は鼻がちょっとむずむずする、その1回きりでした。その後、友人に花粉症に塩麹がいいかもと勧めています。でもまだ確証はありません。それぞれの体質もあるかも知れませんし、酒粕もあるかも・・ですし・・。でもご参考まで(^^)。 では(^^)/


塩麹は花粉症に有効?(3)

昨日のmieさんの続き・・・

塩麹を肉や野菜に数時間つけて調理すると、麹の働きで美味しくなる、というのはご存知と思います。スーパーのレジの横にある雑誌でふとこんな記事に出会いました。「たべものを腐らすのは悪い菌。麹は良い菌」。そこでこんな実験をしてみました。夕方のスーパーで値引きになった牛肉に塩麹をまぶして冷蔵庫で一週間寝かせて、フライパンで焼いて試食。焼く前に嫌なにおいはしていませんでした。食べてみました。変な味はしません。そして何も言わずに家族にも・・。だれもお腹を壊しませんでした(^^;)

鶏肉を3週間ほどおくと薫製の様になりました。ラッシーの件といい、この件といい、麹はくさらないんだなあと実感した実験でした。

私はこんな風にも使っています。おかずにしようと思って肉とかを買ってきたけど、料理する機会がとれなかった。肉の賞味期限が切れる、そんなときに塩麹にまぶしておきます。先ほどの鶏肉のように日持ちします。日々、肉の風味は変わっていきます。でもそれを逆に利用にして、好みの所で調理することもできます。薫製のところまでくれば酒の肴になると思いました。


塩麹は花粉症に有効?(2)

初めまして、先日初めて教室に参加させていただいたmieです。その時、塩麹の話が出まして・・私こんなことしましたと何となく発言したら、そのこんなことを書かせていただくことになりました。お役に立てたらうれしいです。私は料理好きです。塩麹が流行り始めたので早速作ってみました。でも、しょっぱぁい。ならば塩分を減らしてみようと思いました。ここで私の中からむくむくと出てきたのが、のめり込み、追求する性格でした。塩麹、使い方っていろいろだよね、その時によって塩分の濃さをきめたいよね。どの塩分がいいかな、じゃあいろいろ作ってみよう。と言うことで、いろいろな塩分の塩麹を作って味比べをしました。0%、4%、10%、15%、20%、25%、30%。これは乾燥麹に対しての塩の割合です。私は4%の甘い塩麹を、生野菜に絡めて食べることにはまりました。遊びにきた友人は私は15%が使いやすいと言っていました。みなさま、塩麹は腐りません。放っておいて酸っぱくなっても腐ってはいません。牛乳などを加えてラッシーのように飲むことができます。
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塩麹は花粉症に有効?(1)

今日から数回に分けて私の料理教室に参加してくださった方のメールを少しずつご紹介します。彼女の花粉症が治ったのは塩麹・酒粕のおかげかもという一言で手記を書いていただきました。今からなら、春の花粉症の時期に間に合います。是非、彼女の手記を読んで実行してみてください。いつもの憂鬱な春がとても素敵な季節になるかもしれません。ちなみに我が家にはひとりも花粉症はいません。この時期、お味噌汁に酒粕を入れています。また、鶏肉は塩麹を絡めて焼きます。


食事で日焼け対策

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紫外線を浴びると、体内に活性酸素が発生し、

皮膚細胞が酸化してしまいます。

活性酸素はシミやシワの原因になるほか、

皮膚がんを引き起こす要因にもなります。

 

今回は紫外線の害から、

体を守るための栄養素・食べ物を紹介します。

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たばこ依存症 禁煙が無理なら食事で対策

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たばこを吸うと、ビタミンCが大量に消費される

というのは、聞いたことがあるかもしれませんが、

他にも、たばこの煙によって肺が酸化するのを防ぐために、

大量のβ-カロテン、ビタミンEなども消費されてしまいます。

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2種類の便秘 解消する食べ物

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医学的に「便秘」とは、

便通が週に3回未満の状態が慢性的に続くことを指します。

 

便秘には「弛緩性便秘」と「けいれん性便秘」の、

2種類あり、それぞれで解消するための食べ物も、

違ってくるので、注意が必要です。

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睡眠を促す食べ物~眠れない時には?~

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夜眠れない、「不眠」の原因には、

不安、ストレス、時差ボケなどいろいろな原因がありますが、

不眠を防ぐためには、

規則正しい生活を心がけるのはもちろん、

食事の時間、食べ物にも意識を向けるべきです。

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キャッチフレーズ
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プロフィール

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はじめまして、
管理栄養士・基礎心理カウンセラー
こざわさなえです。
Healthy dish
(技研センター有限会社)
取締役としてセミナーや
カウンセリングを中心に
皆さんに健康を届けたい
という思いで仕事をしています。
食事・栄養素の大切さ、
皆さんにお知らせしたいことを
この情報局から発信していきます。

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