健康・栄養・食事

管理栄養士こざわさなえの「健康&栄養」情報局

食物アレルギーの食事の考え方と対応(牛乳アレルギー)

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<牛乳アレルギーがあると食べられないもの>
 牛乳を含む加工食品:ヨーグルト、チーズ、生クリーム、全粉乳
 一般の調製粉乳、れん乳、乳酸菌飲料、はっ酵乳、アイスクリーム、パン、パン粉、
 カレーやシチューのルー、洋菓子類、調味料の一部
<調理の工夫>
 ★ジャガイモをすり下ろしたり、コンクリーム缶を利用する
 ★植物油、乳不使用マーガリン、小麦粉、米粉、豆乳でルウを作る
 ★市販のアレルギー用ルウを利用する
<カルシウムの代替>
 牛乳100ml→豆乳300ml


食物アレルギーの食事の考え方と対応(鶏卵アレルギー)

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卵アレルギーの注意点を挙げてみました。
 ★卵白が原因であり、卵黄から解除できる場合が多い。
 ★卵殻カルシウムは症状を誘発しないため、
  除去の必要は基本的にない。
 ★鶏肉・魚卵は原因たんぱく質が異なるため
  除去する必要は基本的にはない。
 ★鶏卵は加熱により抗原性が大きく低減するため、
  加熱卵が食べられても、生卵や半熟卵などの摂取には注意する。


食物アレルギーの食事の考え方と対応(3)

今回は食物アレルギーがある場合の離乳食の進め方についてです。
○離乳食の開始時期や進行を遅らせる必要はありません
○初めての食材を与えるときは赤ちゃんの体調のいい午前中に新鮮な食材を十分に加熱し、少量からはじめる。

血液検査で食物アレルギーと診断されても1才以降に「食物経口負荷試験」を受け、陽性の場合は除去継続、陰性の場合は医師の診断により自宅での部分解除または完全除去となる。自宅で一定量摂取しても問題が無ければ自宅外でも完全除去となる。負荷検査で陽性の場合も半年、1年後再検査する。
林典子先生によると血液検査だけでなく、負荷検査によって食べられるものが増えるそうです。負荷検査を実施している医院で受けてみられてはいかがでしょうか。


食物アレルギーの食事の考え方と対応(2)

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(上記写真はフエルトで作られたものです。本物に見えましたか?)
0歳~3歳までの原因物質は1位鶏卵、2位乳製品、3位小麦。4歳~6歳は3位に甲殻類が入り、4位は果物です。7歳からの第一位は何かわかりますか?甲殻類がずっと第一位です。甲殻類は小麦と並んでアナフィラキシーを起こしやすいので要注意です。


食物アレルギーの食事の考え方と対応(1)

今日は横浜市港北区福祉保健センター主催の食育研修会に参加してきました。講師は相模原病院臨床研究センター管理栄養士林典子先生です。先生によると食物アレルギーはまだまだ誤解が多いようです。皆さんにも少しづつ、食事アレルギーについてお知らせしていきたいと思います。まず、今回は食物アレルギーとはです。食物アレルギーの原因は食物の蛋白質であり、それ以外の糖質、脂質では起きない事。また、乳児期・幼児期においてはアトピー性皮膚炎との合併があるが学童期になると合併率は低くなるとのこと。腸の発達とともに3歳には50%6歳までに80~90%が直るそうです。若いママたちに朗報ですね。IMG_0102


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プロフィール

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はじめまして、
管理栄養士・基礎心理カウンセラー
こざわさなえです。
Healthy dish
(技研センター有限会社)
取締役としてセミナーや
カウンセリングを中心に
皆さんに健康を届けたい
という思いで仕事をしています。
食事・栄養素の大切さ、
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この情報局から発信していきます。

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